牛奶中含有的主要成分是什麼 牛奶中什麼含量最高

牛奶中的主要成分有：水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素，其中水分含量佔86%~90%。牛奶分為消毒鮮奶與滅菌奶，消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質、乳糖、礦物質等營養成分含量基本上與原料乳相同，僅B族維生素有少量損失，但市售的消毒牛奶一般都強化了維生素A和維生素D。

消毒鮮奶：消毒鮮奶是採用巴氏消毒（63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.）製成的液態奶製品，需要冷藏儲存。

滅菌奶：超高溫奶是經過高溫瞬時滅菌（120~140℃，1~2sec.）而成，可在常溫下儲藏30~40天。傳統滅菌奶是長時間高溫殺菌製成的液態奶製品，可以在常溫下儲存6個月以上。

“生鮮奶”通常也叫生鮮乳，是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買後一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝製作而成。