豆汁是什麼 豆汁是什麼做的

豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃。豆汁歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，據文字記載已有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，其在經過燙豆、磨豆、澱粉分離、發酵等一系列工序，最終得到澱粉、豆漿和豆汁。

　製作方法

1、將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊，每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克。

2、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出，在煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。

3、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將溢位鍋外時，立即改用微火保溫，隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食即可。