豆汁是用什麼豆做的 豆汁是用什麼做成的

導語：據說，豆汁在古代就有了，特別是在遼、宋時期就已經是民間大眾化食品。有些朋友喝過豆汁，但是不清楚豆汁的做法，今天小編就來講講，豆汁是用什麼豆做的？豆汁是用什麼做成的？接下去請大家收藏好小編精心準備的內容，希望對大家有所幫助。

豆汁是用什麼豆做的

　　豆汁

豆汁是用綠豆做的，將綠豆經過特殊工藝製作，就能得到澱粉、豆汁和漿，豆汁因是發酵而成，所以喝起來有一股酸味，口感兩極分化，有人認為難喝，有人認為非常好喝。一般在喝豆汁的時候最好是趁熱，會感覺甜中帶酸，酸中有澀，配上焦圈食用風味更佳。

豆汁特色

不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

豆汁是用綠豆做原料，經過燙豆，磨豆，澱粉分離，發酵等一系列工序，最後得到澱粉.豆汁和漿。澱粉被用做它用，漿被用來再迴圈生產的發酵原料，豆汁是用做飲用和再生產麻豆腐，麻豆腐是使用大鍋把豆汁熬開，再經過把水分瀝乾，用羊油炒！

一般人喝豆汁，不管它是熱還是涼，自然喝不出所以然，而且現今一些賣豆汁的鋪子把豆汁熬好以後就放那兒，涼了才再加熱，有的索性就不管了，這怎麼能喝到正宗的豆汁呢？涼著喝，入嘴便會有泔水味；如果趁熱喝，味道就不一樣，甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨特；再就著鹹菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。

老北京人愛喝豆汁，或者直接買來生豆汁回家自己熬，一般冬天都這麼喝；或者是到廟會和街頭的豆汁攤兒上去喝，一般夏天這麼喝。現如今，走街串巷豆汁小販都沒有了，廟會上還偶爾見到。豆汁難覓，正宗豆汁更難覓。這可苦了那些愛喝豆汁的北京人了，他們只能到那麼有限的幾個小吃店去滿足這一口了。

　　喝豆汁

豆汁營養成分：

1、豆汁極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，營養價值並不遜於酸牛奶，有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時皆有去毒除燥之利。

3、多喝豆汁可預防老年痴呆症，增強抗病能力，防癌抗癌。

4、豆汁可調節內分泌，有效改善更年期綜合症，令面板白皙潤澤，因此十分適合女性飲用。

5、豆汁具有清除肌膚毒素的作用，對於肌膚舒緩也有特別功效。對痘痘有一定的緩和作用。大家都知道使用綠豆麵膜配合牛奶，可以讓痘痘消除，還能淡化痘疤。

　　豆汁圖片

豆汁製作方法

1、制百合粉汁：用百合粉對水調成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。

2、制老漿水：前一次製作澱粉時撇出的清水，經過乳酸的發酵而成，味酸能促使豆汁變酸。

3、製作生豆汁：將綠豆淘洗乾淨，換水浸泡十幾小時(水要超出綠豆兩倍，冬季可用溫水)，待豆的皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀漿(每千克綠豆約可出稀漿5.3千克)，稀漿內加入老漿水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)過濾，約可得粉漿175千克左右，倒入缸內沉澱12小時，沉入底層的是白色的澱粉，上面一層是灰綠色質地較濃的生豆汁，最上一層是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁則舀出進行熬製熟豆汁。

4、熬製方法：將舀出的生豆汁再進行沉澱一次(夏季需沉澱6小時，冬季需12小時)，然後下鍋煮，煮前要在鍋內先放少量清水燒開，再倒入生豆汁，倒時要邊倒邊攪邊燒，力求做到不生不糊，一直熬到快開時，即將面合粉汁加入，繼續燒到第二次開起時，移在小火上保溫，不要用大火(火大就易變成麻豆腐)，也不要使糊鍋或冷卻，即可隨吃隨盛(約可盛500碗)。

5、喝豆汁時，一般要配上可口的醬小菜，醬小菜有自己醃製的，有從醬園買現成的。都切成細如髮絲，用小碟盛起，澆上辣油即成。