東方醋起源於哪裡 東方醋的起源和發展史

東方醋起源於中國。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，釀醋的歷史至少在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等，是中國各大菜系中傳統的調味品。“酉”是“酒”字最早的甲骨文，同時把“醋”稱之為“苦酒”，也說明“醋”是起源於“酒”的。

中國著名的醋有“神祕湘西”原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。

由於原料、工藝、飲食習慣的不同，各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應屬始於始於五代唐長興元年（公元956年）的保寧醋。保寧醋產於今四川閬中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特點，其隨著川菜的流行，行銷全球，有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。

醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。