澄面是什麼 澄面可以用來做什麼

澄面一種無筋的麵粉。澄面是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。澄面又稱作澄粉、汀粉、小麥澱粉，成份為小麥，可用來製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。除了可以直接食用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。

澄面可以用來做什麼

1、可以直接使用。

2、可以加工成各種變性澱粉、水解產品等。

3、澄面製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。

4、澄面作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。

澄面和麵粉區別

1、性質不同

澄面是一種無筋的麵粉，是加工過的麵粉。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

（1）高筋麵粉：顏色較深，光滑，手抓不易成團狀，適宜用於製作麵包以及部分酥皮類起酥點心。

（2）中筋麵粉：顏色乳白色，介於高筋麵粉以及低筋麵粉之間，半鬆散狀態，適宜用於製作包子、饅頭、麵條等。

（3）低筋麵粉：顏色較白，手抓容易成團，適宜用於製作蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮。

2、加工方法不同

麵粉用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。麵粉是用小麥磨成的。

3、用途不同

澄面可用來製作各種點心，麵粉是中國北方大部分地區的主食，主要用來製作麵包、麵條、點心等。