杭州麵條為啥叫片兒川 杭州片兒川面的來歷

因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。片兒川烹調方式與眾不同，先將筍片、肉絲與雪裡蕻菜用沸水氽煮，再加手工製作的麵條燒煮而成。已有百餘年的歷史，最早由杭州老店奎元館首創。

片兒川是浙江杭州地區的傳統特色湯麵，是杭州人最喜歡的日常小吃，至今已有一百多年的歷史。片兒川的食材容易得到，製作方法也頗為簡單，在杭州幾乎是家家戶戶都能做出來。最具特色的是它的配料冬筍、雪菜和豬肉，其中前兩種材料是典型的南方菜品。將切成長條薄片狀的豬肉、冬筍和雪菜碎末加入醬油、鹽等調料炒勻略煮，做成澆頭。同時，將麵條放至沸水中煮至半熟撈出，過冷水後備用。然後將澆頭與面置於一鍋略煮，便可得到一碗新鮮的片兒川。