菽是什麼作物 菽包括哪些

菽是什麼作物

“菽”是豆類作物。五穀中所指的菽，並不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被稱作菽，秦漢以來才稱為豆。古語云:“菽者稼最強。古謂之尗，漢謂之豆，今字作菽。菽者，眾豆之總名。然大豆曰菽,，豆苗曰霍，小豆則曰荅。”豆類製品也是中國百姓們喜歡的食物之一。“菽”現在的意思是，像豆類生長的樣子。

菽包括哪些

菽是豆類農作物的總稱，豆類農作的品種很多，主要有黃豆、黑豆、青豆、綠豆、赤豆、芸豆、蠶豆、豌豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。按照營養成分的多少，可大體上將它們分為兩大類：大豆（包括黃豆、黑豆、青豆）、其他豆，也就是雜豆。

菽怎麼吃

1、大豆以水泡、磨碎、過濾、煮沸後便得豆漿，豆漿中蛋白質利用率在84~90%左右，含量高幹牛奶，鐵的含量是牛奶的25倍。

2、豆漿加石膏水，靜置便成豆腐腦(老豆腐)，豆腐腦仍保留了豆漿的營養成分，吃起來香嫩可口，最適合於兒童食用，也是兒童們早點中最愛吃的食品。

3、豆漿加滷水，使豆漿中的蛋白質凝古，便成豆腐。我國食用豆腐始幹西漢，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質的消化率提高到92~96%左右。豆腐入菜可做成幾百種美味可口的菜著，加上質地柔軟，不含膽固醇，又富含鈣、鐵、鎂等元素。

4、豆腐乾、豆腐絲、千張，這些豆腐製品都是豆腐的副產品，由於水分含量比豆腐少，故蛋白質含量高，且比豆腐儲存時間長，是很好的副食品。總之，大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人體消化吸收，只有經過加工製成各種豆製品食用，營養才最好。