五香包括什麼 五香是指哪些

五香包括茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種香料。五香就是指我們在烹飪一些滷味時向其中加的一些香料，這些香料不僅中國廚師喜歡用，外國的一些廚師也經常使用五香。五香的功效關鍵也就是協助提升食材的香氣，而且去祛除食材的一些腥味兒、臊味，同時也可以為食物提香以及提純。

茴香是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。花椒可除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食慾。

八角又稱八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香目八角科八角屬的一種植物。桂皮學名柴桂，又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。

用做調料的丁香其實就是丁香的花蕾，乾燥後依然有濃郁的奇香，咀嚼時辛辣而味苦，可以讓舌頭麻木。