雙皮奶為什麼不凝固 雙皮奶不凝固的原因

1、材料數量使用不對：沒有把握好材料的用量，導致雙皮奶不凝固，在做雙皮奶時，需要一斤牛奶和兩個雞蛋清，才能保證雙皮奶能夠凝固。

2、做法問題：如果蛋清沒有打散打至出現白色泡沫，也會出現雙皮奶無法凝固的現象。

3、材料放置問題：在製作時，需要把奶放涼了之後才能放打好的蛋清，否則也會出現無法凝固的現象。

4、時間問題：雙皮奶只有蒸熟了才會是凝固狀態，通常蒸雙皮奶需要20分鐘，蒸好後還需再燜3-5分鐘，這樣有利於蛋奶液凝固，如果時間不夠，就很有可能是液體狀。

雙皮奶為什麼叫雙皮奶

雙皮奶之所以叫雙皮奶，是因為它有兩層奶皮，煮開後的熱牛奶冷卻後表面會出現第一層奶皮，留下這層奶皮將牛奶倒出，並在牛奶中新增細砂糖和雞蛋清，重新煮開後其表面會結出第二層奶皮，所以得名雙皮奶。

雙皮奶的營養價值

牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易於被吸收；含有豐富的蛋白質，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人體生長髮育所需的氨基酸；鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，並其消化率達97%。