雙皮奶的做法 雙皮奶的製作方法介紹

在廣東地區，有一種甜品相當的有名，那就是雙皮奶，雙皮奶是廣式甜品，做雙皮奶還是有技術的，很多細節都要注意，尤其是要做地道的廣式雙皮奶，就更要掌握方法了。今天將地道的廣式雙皮奶的製作方法介紹給大家。

雙皮奶的製作方法介紹

主料：

牛奶400毫升，雞蛋清2個，糖2茶匙；

雙皮奶的做法：

1、將牛奶放入碗中，在碗上蓋一層保鮮膜，然後放進蒸鍋中，蒸10分鐘左右；

2、雞蛋蛋清和蛋白分離，將蛋清攪拌均勻，時間不用太久；

3、將蒸好的牛奶拿出來，放涼，放涼後，上面會形成一層奶皮，用刀子沿著碗邊劃一道口；

4、倒出大部分牛奶，碗底留底，千萬不要倒完了，否則奶皮容易粘在碗上；

5、把攪拌均勻的蛋清和糖加進牛奶中；

6、蛋清奶液過篩，篩掉蛋沒有打發的部分，把蛋清奶液沿著奶皮口倒進碗裡，讓奶皮浮在上面；

7、再次敷上保鮮膜，上鍋蒸，中火蒸10分鐘左右，關火，燜五分鐘，取出。

雙皮奶的做法祕訣：

1、做雙皮奶選奶很關鍵，廣式雙皮奶做法用水牛奶最好，蛋白質含量高，容易形成較厚的奶皮。普通牛奶也可以，但是要選全脂鮮奶； 

2、結第一次奶皮的時候，可以把牛奶煮一下，不能煮開，。如果把握不好時間，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜，蒸鍋裡蒸10分鐘。

5、奶不能倒淨，碗底留奶，奶涼晾後，會形成一層奶皮，碗底留底為的是不讓奶皮粘在碗上。

4、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫，篩掉蛋清中尚未打發的部分；

6、回倒要慢，把蛋清奶液緩緩倒進碗裡，讓奶皮浮在上面；

7、控制好火候很重要，再敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子。