人的基本味覺有幾種 人的味覺有哪些

人的基本味覺有6種。分別是甜、酸、鹹、苦、鮮、肥。美國普渡大學攝食行為研究中心的科學家研究發現人們能品嚐出第6種味道：脂肪味（肥）。發表在《化學感覺》雜誌上的這項研究成果確認了脂肪這一味道的存在，它有助於解釋特定食物能吸引人們的原因。

不同部位的味蕾對不同味刺激的敏感度不同，一般舌尖對甜味比較敏感，舌兩側對酸味比較敏感，舌兩側前部對鹹味比較敏感，而軟顎和舌根部則對苦味敏感。味覺的敏感度常受食物或刺激物本身溫度的影響，在20℃~30℃之間，味覺的敏感度最高。

人們由於生活環境和飲食習慣的不同，對味覺的識別將有些差別。這是由於呈味物質持續地接觸刺激味蕾，會使味蕾產生疲勞和適應的現象。這種現象有一定的積累作用，這種積累對各地的風俗習慣及飲食習慣具有一定的影響。例如，華東及南方地區的人們喜歡清淡味菜餚，華北和東北地區的人們喜歡味濃的菜餚。因此，不同地區的人們對菜的口味要求也不同，同樣一個菜，有的人說太甜，有的人說不甜。當人身體欠佳或情緒不佳時，會“食而無味”；飢餓時，會“飢不擇食”。味覺的生理現象還有很多，它是非常複雜的感覺。