蛋清為什麼能打發 蛋清打出來的奶油能直接吃嗎

因為蛋清中含有豐富的卵粘蛋白，卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋狀結構排列，張力很強且有黏性。在不斷攪拌的過程中，空氣進入到蛋清中，形成了小氣孔，讓蛋清膨脹起來。蛋清打發的過程中蛋白質發生變性，其排列有序的空間結構變為鬆散又混亂，從而體積變大。平時可以滴入幾滴白醋或檸檬汁去腥味。

蛋清打出來的奶油能直接吃嗎

蛋清是生的，所以打出的奶油不建議直接生吃。首先蛋清打出的奶油直接食用不僅會有一股腥味，而且也容易引起感染的風險，使人體出現明顯的不適感。其次蛋清打出的奶油和市面上的奶油使不一樣的，兩者的區別很大，蛋清打出的奶油應該叫蛋白霜，而奶油是一種脂肪含量相對比較高的奶製品，蛋清無法直接做成奶油，只是外表和奶油相似，所以蛋清打發的奶油不建議直接吃。

蛋白霜需要加熱變之後才可以食用，而市面上的奶油可以直接食用，不需要進行烘烤，市面上的奶油加熱之後就會融化，所以蛋白霜和奶油兩是完全不同的兩種食材不能混淆。

雞蛋怎麼判斷好壞

1、聽聲音：把雞蛋用手拿起來，輕輕在搖晃一下，如果有聲音表示雞蛋壞了，搖不動表示雞蛋是好的。

2、看外表：新鮮雞蛋外殼是光滑的，如果雞蛋放的時間太長，表面不光滑，還會長斑。

3、掂重量：把雞蛋放在手裡掂一下，新鮮雞蛋會重一些，陳雞蛋會輕一些，雞蛋放置時間越長，重量就越輕。