特香型白酒的製作工藝 特香型白酒的工藝流程

特香型白酒的製作工藝：特香型白酒採用優質稻米、高粱為釀造原料，在製作過程中，整粒大米不粉碎不浸泡，直接與發酵成熟的酒糟混蒸。採用的是中高溫發酵工藝製得的中高溫大麴，曲坯培養在經過了長黴、晾黴、潮火、大火、後火五個階段後，歷經“5”五輪次發酵和“3”三層摘酒，再經過長期的陳釀，一些刺激性大、揮發性強的化學成分在貯存過程中自然揮發，使得酒體也更加醇和綿柔。

在中國白酒的十二大香型中，特香型白酒有著“聞香幽雅舒適、諸香協調、酒體柔綿醇和、回甜悠長”的特點，而這“一口三香”的神祕口感也只有在樟樹釀造出的才正宗。特香型白酒之所以獨特，其中一個重要原因就是它的釀造工藝與其他香型的白酒相比尤為不同，稱之為“12353”工藝。

江西的四特酒為特香型白酒，也是特香型白酒的代表，以風味獨特著稱於世，個性鮮明，三香融合但都不靠。主要代表產品全覆蓋，滿足各階層消費需求。老特香和新特香的口感也有一定的區別。

四特酒得名四特的原因是因為它有四大特色：晶亮透明、芳香撲鼻誘人、醇香甘甜而無雜味、滋身清神。