芝麻香型白酒的生產工藝 芝麻香型白酒釀造工藝

芝麻香型白酒的生產工藝：芝麻香型白酒以高粱、小麥、麩皮為原料。採用人工培養的白曲、生香酵母及細菌麩曲加少量高溫大麴為糖化發酵劑，把酒醅放在透氣的篦子上堆積，提高堆積溫度。要求必須有一定的發酵期再產出酒，長時間貯存勾兌而成。

芝麻香型白酒在釀造工藝上繼承了醬香型白酒的高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、長期儲存的“四高一長”特點，同時又將代表現代生物技術的純種黴菌、酵母、細菌麩曲培養技術應用到制曲中，進一步豐富芝麻香典型風格。

生產芝麻香型白酒的發酵容器是“濃清醬”相結合的泥底磚窖，就是酵池的底部是泥，酵池的壁是磚，既有別於濃香型白酒的泥窖發酵，又有別於清香型白酒的地缸發酵，還有別於醬香型白酒的碎石窖和條石窖發酵。

芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。酒的顏色清澈透明、酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純淨回甜，餘香悠長。芝麻香型白酒的代表有馥郁香型（酒鬼酒）、特香型（四特酒）、老白乾香型（衡水老白乾）。