鳳香型白酒的生產工藝 鳳香型白酒的工藝流程

鳳香型白酒的生產工藝：鳳香型白酒採用高粱作為釀造原料，輔料為高粱殼或稻殼，麥子和豌豆混合製成高溫適中的制曲。鳳香型白酒的生產分立、破、頂、圓、插、挑6個階段。西鳳酒的發酵方法採用續渣法，每次酒醅出窖蒸酒時，摻入部分新糧與發酵好的酒醅同時混蒸。入庫酒經三年貯存，酒質變得綿甜，香氣純正，糟味減輕。經精心勾兌，包裝，出廠。

鳳香型白酒的顏色無色清亮透明，無懸浮物，無沉澱，醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量的乙酸乙酯為輔的複合香氣，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長。鳳香，是十二種香型中的一種小眾香型，這種香型的白酒是通過結合特殊的釀造工藝製成的具有獨特風味的香型白酒。

鳳香型以陝西鳳翔縣西鳳酒為代表，西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產於鳳酒之鄉的陝西省寶雞市鳳翔區柳林鎮的地方傳統名酒，為中國四大名酒之一。始於殷商，盛於唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。

西鳳酒生產週期中，立窖、破窖、頂窖、插窖、挑窖只有一排，從立窖到圓窖，窖池內的酒醅由三甑逐步增加為五甑，工作量由三甑增加到六甑，從圓窖到挑窖，窖池內的酒醅由五甑逐步變為零甑，工作量由六甑逐步變為四甑。