山西面食有哪些 山西有哪些麵食
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山西麵食有:刀削麵、剪刀面、包皮面、莜麵餃子、揪面片、剔尖、貓耳朵、餄餎面、栲栳栳、百花稍梅、油糕、鐵鍋燜面等。山西面食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種,如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡,更被做得花樣翻新、目不暇接,達到了一面百樣、一面百味的境界。
據查,麵食在山西按照製作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類,有據可查的麵食在山西就有280種之多,其中尤以刀削麵名揚海內外,被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、餄餎、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接。
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