餃子餡有哪些 餃子餡都有什麼餡

餃子餡包括：白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、芹菜豬肉餡以及蝦仁餡等等。餃子是一種歷史悠久的中國民間吃食，吃餃子也是國人在春節時特有的民俗傳統。因為取“更歲交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳餚。

如何煮好一鍋餃子？

煮餃子，水溫是非常有講究的，剛包出來的餃子要在水沸騰之後再下鍋，這樣餃子皮中的蛋白質可以快速固定成型，不會在高溫的沸水中被煮破。當煮肉餡的餃子時，可以在煮的過程中加入涼水，因為肉餡餃子煮的時間要更久，如果讓水一直沸騰，等到餡料熟透之後餃子皮很有可能被煮破。適量的涼水會讓水溫有所下降，這樣不僅能把餃子煮熟，還能讓餃子更有嚼勁。

如果是速凍餃子，則需要冷水下鍋。速凍的餃子需要一定的時間解凍，冷水煮沸的過程中，餃子會經歷一個由冷至熱的適應階段，待到水燒開後，解凍的餃子更容易煮熟。由於經過冷凍的餃子會變硬、變脆，失去韌性，如果這個時候用沸水煮餃子，餃子來不及軟化，在受熱膨脹的過程中承受不了膨脹的張力，很容易裂開。

開啟蓋子煮皮，關上蓋子煮餡。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋，鍋內的熱氣散發不出來，導致鍋內溫度居高不下，澱粉在高溫狀態下糊化快，餃子皮還沒煮熟定型，內部就已經開始受熱膨脹，餃子容易裂開，導致破皮、露餡，並且粘連。等到餃子皮煮熟再蓋上蓋子，餃子餡的熱量被餃子皮包裹住，不容易散出，可以更快煮熟。煮的過程中再添一碗冷水幫助餃子降溫，這樣內外受熱均勻，口感更加爽滑筋道。