鹼面和小蘇打的區別 鹼面和小蘇打的區別是什麼
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1、鹼面可使肉質軟化,小蘇打可讓肉質鮮嫩爽滑。2、鹼面易溶於水,小蘇打基本不溶於水。3、小蘇打通常作為發泡劑之一,鹼面很少作為發泡劑。小蘇打是碳酸氫鈉,它的主要作用是發泡。鹼面其實是碳酸鈉,而小蘇打則是碳酸氫鈉。
小蘇打多用於發麵或製作麵包,鹼面常用於分解食物中的蛋白質和防腐,煮粥時放一些食用鹼可以幫助軟化口感。
鹼面可以用作肉類嫩滑劑以及食品疏鬆劑,它還能去除除麵糰發酵之後產生的酸味。鹼面也可以增加麵食的顏色,增加麵食的風味。
小蘇打則多用作食品膨鬆劑,我們在製作包子、饅頭這類食品的時候使用小蘇打就可以讓做出來的食物更蓬鬆柔軟,只不過我們在使用它的時候要注意控制用量,以免讓食物有很重的鹼味。
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