小蘇打和食用鹼有什麼區別 小蘇打和食用鹼的區別

小蘇打和食用鹼在生活中是很常用的，這兩者在用法和功效方面有哪些不同呢？小蘇打是由純鹼和其他的物質混合而成，是顆粒狀的，類似白砂糖一樣;而食用鹼都是純白色的，是粉末狀的物體。此外，小蘇打多用於膨鬆劑，消除麵食中的二氧化碳氣體和水蒸氣;而食用鹼可以作為麵食的疏鬆劑。這就是小蘇打和食用鹼的區別。

小蘇打和食用鹼的區別

一、分子式不同：小蘇打：碳酸氫鈉(NaHCO3)。食用純鹼：碳酸鈉(Na2CO3)。

二、外觀不同：小蘇打是白色細小晶體。純鹼是白色粉末。

三、熱穩定性不同：小蘇打的熱穩定性更溫和，蒸饅頭可以讓食物蓬鬆多孔口感更好。食用純鹼蒸饅頭刺激性較大。

四、食用方式不同：小蘇打，是生活中常見的發泡劑，新增過小蘇打的食物可以直接食用。食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。

五、在對肉類的使用方法不同：小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉鮮嫩爽滑。食用純鹼能促進肉質軟化，但有股難聞的鹼味。

六、鹼性不同：小蘇打水顯弱鹼性，用在發麵粉，麵包，即使用多也不會太顯。純鹼水顯鹼性，在用於發酵的時候，用一點就可以了。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐。

食用純鹼和小蘇打有很大差別，做食品的時候要注意，不要用錯了，食用純鹼用多了對身體是沒有好處的。食用純鹼和小蘇打在食用方面有很大的區別，我們一定要小心使用。食用鹼具有很強的腐蝕性，通常用於食品保藏，不能直接食用，胃不好的最好別吃食用鹼面。小蘇打擁有清潔、除臭等多種功能，建議家裡常備小蘇打。