河撈麵和餄餎面的區別 河撈麵和餄餎面的區別是什麼

河撈麵和餄餎面沒有區別，是同一種面的名字的兩種不同寫法。餄餎面又稱合羅面、河撈麵，是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一。餄餎面製作時，一般是選用蕎麵或白麵壓制的麵條，製作者用餄餎床子把和好的蕎麥麵等放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條放在鍋裡煮，再加上胡蘿蔔、黃瓜等為輔料製作而成。

山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麵館，當地人開玩笑說“曲沃餄餎面”可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度，也成為了中國西、北方地區獨特的風味名吃。

河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎麵餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。

餄餎面在和麵的時候也是很有講究，現在一般是用蕎麵和白麵兩種麵粉，以1:3的比例放入其中，然後加入適量雞蛋，再和成軟硬適中的麵糰。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。