鹼水是小蘇打嗎 鹼水是不是小蘇打

導語：鹼水的主要成分是碳酸鈉和碳酸鉀，具有防腐與中和酸性的作用。有些朋友想知道更多關於鹼水的內容，那麼，下面小編就跟朋友們來聊聊，鹼水是小蘇打嗎？鹼水是不是小蘇打？接下去小編和大家分享一下內容，希望可以幫助到有需要的朋友。

鹼水是小蘇打嗎

　　小蘇打

鹼水不是小蘇打。鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。碳酸氫鈉俗稱小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。

1、食用鹼和小蘇打在化學中來說分子式不同，食用鹼的化學名字叫做碳酸鈉分子式是Na2CO3食用鹼也叫做純鹼，小蘇打的化學名叫碳酸氫鈉化學式是NaHCO3。

2、食用鹼的鹼性與小蘇打的鹼性不同，食用鹼的鹼性要強於小蘇打，小蘇打水顯弱鹼性而食用鹼顯鹼性。

3、兩者在對肉類的處理效果上不一樣，食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

4、兩者在做麵食這塊的變現也大不相同，食用鹼刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較溫和，適量使用無刺激性可以讓食物蓬鬆多孔口感更好。

　　小蘇打圖

食用鹼和食用小蘇打的共同特點是什麼？

1、溶於水，呈鹼性。

2、都可以用於中和酸性的物質，比如：老面發酵的時候，哪些不愉快的酸味。

食用鹼和食用小蘇打的區別是什麼？

1、兩者不是同一樣東西，從名稱和化學分子式我們就可以看出，食用鹼是碳酸鈉 Na2CO3，也叫蘇打，而食用小蘇打是碳酸氫鈉NaHCO?。

2、食用鹼溶於水呈現鹼性，而小蘇打溶於水則是呈現弱鹼性的，食用鹼與酸中和來的更加的強烈，而小蘇打與酸的中和作用更加的溫和。

3、食用鹼有一點不好聞的味道，有人會親切到叫它“鹼味”；食用小蘇打白色無味。

4、食用鹼穩定性要比小蘇打高。小蘇打遇熱會分解成碳酸鈉（純鹼）+二氧化碳+水，所以如果小蘇打用得過多的時候，也會因為純鹼的殘留，有一股不好聞的味道，麵點也會變黃變暗。當然食用鹼用多了，或許也會出現“鹼大了”的情況，影響麵點的成品！

5、食用鹼不可以直接性的食用，有一定的刺激性；而小蘇打可以中和胃酸，比較的溫和。

6、小蘇打遇熱分解的特性，產生二氧化碳可以讓麵糰形成蓬鬆的組織，有一定的發麵效果，可以配合酵母一起來使用，還可以製作蘇打餅乾。食用鹼是沒有發麵的作用。

7、其他的應用場景也是不同的。純鹼可以促進肉質的軟化，可以用於泡乾貨。小蘇打還可以用於破壞肉質結構，使肉質更加的嫩滑。

　　小蘇打圖片

小蘇打簡介：

碳酸氫鈉，化學式NaHCO ，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

小蘇打水的適宜人群

1、對人體有健康作用的蘇打水，主要指含有小蘇打，即碳酸氫鈉的水，具有鹼化尿液，促進尿酸排洩的作用，適合痛風人群飲用。

2、小蘇打水有利於養胃，緩解消化不良和便祕症狀，胃酸過多的人群可以多喝。

喝蘇打水的注意事項

1、蘇打水好，但不宜過多飲用，因為蘇打水中鈉成分含量多，健康人群飲用過多容易引起體內鈉含量超標。還有，長期大量服用蘇打水可能會引起鹼中毒，輕則厭食、噁心、頭痛、抽搐，重則昏迷，尤其老年人及腎臟病患者，長期服用更易發生鹼中毒。

2、不要喝加工的蘇打水飲料，經過加工的蘇打水含有食用人工甜味劑和香料，高糖分的蘇打水喝多了還會引起肥胖，導致血糖增高，攝入過多對身體健康不利。

3、高血壓人群不宜飲用蘇打水，蘇打水含有大量鈉成分，而高血壓患者要減少鈉的攝入量。