小郡肝是什麼 小郡肝是什麼部位

小郡肝，學名即為胗，胗就是雞、鴨的胃臟，也有其他地方的人稱呼為雞肫、雞菌、雞內金，即為禽類幫助進行消化的場所和部位，所以小郡肝並不只是單單指雞胗，而小郡肝則是巴蜀方言的說法。郡肝並非一種新生的菜品，而是隨著各種小郡肝串串香店的興起，才漸漸被熱傳。

雞郡肝也就是雞胗，還是雞的胃臟部位，也被成為雞菌乾和雞肫。其他動物不一樣，禽類的胃分為腺胃和肌胃。由於腺胃分泌的胃液不夠消化食物，肌胃就需要儲存和研磨食物了。因此雞胗就是幫助雞消化食物的胃了。

      由於長期研磨食物，所以其胃壁是非常厚的。雞胗一般是在殺雞之後，把雞胗直接取出來，去掉雞郡肝上面的一層黃色的膜，這是郡肝的內壁。

小郡肝包括了雞郡肝、鴨郡肝及鴿子小郡肝，這幾種小郡肝各有各的味道，每一種小郡肝都有另一番味道。嚴格的來說，小郡肝的範圍要比雞胗的範圍大多，所以我們可以說雞胗是小郡肝，但是不能狹義的認為小郡肝就是雞胗。