煲藥膳湯有講究?做錯一步,小心進醫院!
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很多時候,人們總是以為煲湯的時間越長,湯就越有營養,認為煲湯就是將食物中最有營養的、最精華的物質煮出來。但是,這種想法顯然是不對的。
有檢測發現,草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高,蛋白質在加熱1.5小時、脂肪在加熱45分鐘可達到最大值,鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。
這個檢測說明,用這兩種食材煲湯,湯中的營養並沒有隨著時間的增加而有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時間越長,蛋白質含量越低。
另外有研究還發現,煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽(致癌物質)的含量有影響,超過4小時,煲湯的時間增加,亞硝酸鹽含量也會逐漸增加,煲湯超過6小時就會存在安全隱患。
【煲湯用文火】
一直以來,我們做菜都很講究火候,煲湯當然也一樣。一開始,應該先用大火將湯煮開,然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快,導致其口感變差。控制火候,以湯微微沸騰就可以啦。
【湯快出鍋時才放鹽】
或許有人會覺得,早放鹽可以使湯的味道更豐富。但是,其實鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。而晚點放鹽並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。
【煲湯時間,別過長】
很多時候,人們總是以為煲湯的時間越長,湯就越有營養,認為煲湯就是將食物中最有營養的、最精華的物質煮出來。但是,這種想法顯然是不對的。
有檢測發現,草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高,蛋白質在加熱1.5小時、脂肪在加熱45分鐘可達到最大值,鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。
這個檢測說明,用這兩種食材煲湯,湯中的營養並沒有隨著時間的增加而有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時間越長,蛋白質含量越低。
另外有研究還發現,煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽(致癌物質)的含量有影響,超過4小時,煲湯的時間增加,亞硝酸鹽含量也會逐漸增加,煲湯超過6小時就會存在安全隱患。
【煲湯用文火】
一直以來,我們做菜都很講究火候,煲湯當然也一樣。一開始,應該先用大火將湯煮開,然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快,導致其口感變差。控制火候,以湯微微沸騰就可以啦。
【湯快出鍋時才放鹽】
或許有人會覺得,早放鹽可以使湯的味道更豐富。但是,其實鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。而晚點放鹽並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。
【煲湯時間,別過長】
很多時候,人們總是以為煲湯的時間越長,湯就越有營養,認為煲湯就是將食物中最有營養的、最精華的物質煮出來。但是,這種想法顯然是不對的。
有檢測發現,草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高,蛋白質在加熱1.5小時、脂肪在加熱45分鐘可達到最大值,鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。
這個檢測說明,用這兩種食材煲湯,湯中的營養並沒有隨著時間的增加而有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時間越長,蛋白質含量越低。
另外有研究還發現,煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽(致癌物質)的含量有影響,超過4小時,煲湯的時間增加,亞硝酸鹽含量也會逐漸增加,煲湯超過6小時就會存在安全隱患。
【煲湯用文火】
一直以來,我們做菜都很講究火候,煲湯當然也一樣。一開始,應該先用大火將湯煮開,然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快,導致其口感變差。控制火候,以湯微微沸騰就可以啦。
【湯快出鍋時才放鹽】
或許有人會覺得,早放鹽可以使湯的味道更豐富。但是,其實鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。而晚點放鹽並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。
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