鍋蓋面是哪個城市的傳統美食 鍋蓋面是來自哪個城市的傳統美食

鍋蓋面是江蘇省鎮江市的傳統美食，屬於蘇菜系。鍋蓋面又叫做鎮江小刀面，被稱為江南的“天下第一面”，其特點是軟硬恰當、柔韌性好等。鍋蓋面的做法來源於清朝，但鍋蓋面的叫法卻只有30多年的歷史。2009年10月，鍋蓋面在天津“第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會”上，獲得了“中華老字號百年名小吃金鼎獎”。

鍋蓋面用的麵條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。

鍋蓋面的做法：

1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。

2、鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入麵條（但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克），蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油250克，熟豬油或芝麻油100克，加上適量青頭和味精50克。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。

3、青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面滷，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。