代可可脂是什麼 代可可脂是啥

代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同型別的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。

代可可脂的特性是結實且脆，無嗅無味，抗氧化力強，無皁味、無雜質，溶解速度快。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。