蘭州拉麵真正發源地 蘭州拉麵真正發源地是

蘭州拉麵起源於甘肅省蘭州市。蘭州牛肉麵取料十分講究，一定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然後切成細丁，拌上香蔥、幹椒和花椒；麵條粗細隨客，地道的做法要一碗碗分開煮，然後澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽。

傳統做法

選料對拉麵製作極為重要，根據甘肅的資源條件，業內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的犛牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。

甘南的犛牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無汙染，甘南犛牛四肢粗短、耐寒、犛牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮後，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州拉麵煮肉制湯技術十分關鍵。

永登的面：蘭州市永登縣優良麥種“和尚頭”磨成的麵粉麵筋值量高，色白微帶黃，麵條進口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳。麵條在湯內浸泡時，麵條緊而湯不渾。由於“和尚頭”產量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現多選用高筋麵粉，如塞北雪和牛肉麵專用粉。

甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經晒乾後，壓磨成的辣椒粉色豔紅、含油脂、味辣而香，製成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。