怎樣挑選上好五花肉 五花肉挑選方法

五花肉挑選方法

1、看五花肉的顏色

新鮮的五花肉，顏色應該是鮮紅的，如果不新鮮的話，色澤就會過暗，若顏色看著不正常，我們就不要選了。

2、看五花肉皮的薄厚

皮薄的五花肉，說明不是老豬肉，其肉質比較細嫩，吃起來也會比較香醇。

3、看五花肉的結構

五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長了也不會老，做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉要首選五花肉。

4、看五花肉的整體

上好的五花肉，用手摸，稍微有點沾手的感覺，肉上沒有淤血，沒有多餘的皮筋，最好不要選肚皮上的，要選擇靠近豬後臀部位的五花肉，這裡的五花肉，肥瘦肉厚度相當，總的厚度一般在1寸左右。

什麼是五花肉

五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

不良五花肉的特點：

1、油脂分佈不均勻很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。

2、鬆軟無彈性失去彈性，並且鬆垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來溼溼的，或是太乾並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，很可能已經腐敗了。