麻辣燙

麻辣燙，是重慶街頭巷尾隨處可見的小吃，其鮮香麻辣的口感總是令吃貨們欲罷不能。

重慶麻辣燙菜品花樣多，不少於幾十種菜品，麻辣燙的吃法不同於中餐，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃。而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作，自燙自食。菜品的燙食火候，就掌握在食客自己的手中。

吃麻辣燙主要有兩種方法，一是涮，將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等，而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等，其次要觀察湯滷變化，當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫；涮的時候要控制火候，火候過頭，食物容易變老，火候不到，則很長時間不能燙熟。並且燙的時候必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。另一種方法則是煮，即把用料投入湯中煮熟。這種吃法首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料。其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

吃麻辣燙的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食;其次是調節麻辣味，喜愛麻辣的人群，可從火鍋邊上油處燙食，反之則從中間沸騰處燙食；吃麻辣燙時，最好配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

重慶值得推薦的麻辣燙有：渝味麻辣燙、每味每客量販麻辣燙