立春吃春捲習俗 立春傳統食物春捲的做法

導語：立春吃春捲習俗是怎麼來的?立春為什麼要吃春捲。春捲聽起來似乎和春餅差不多，都是卷的，這兩種有很大的區別，製作過程也有一定的差異。下面小編來為您介紹立春傳統食物春捲的做法。

　立春吃春捲習俗 立春傳統食物春捲的做法

春捲

春捲是中國民間節日的一種傳統食品，流行於中國各地，在江南等地尤盛。在中國南方，過春節不吃餃子，吃春捲和芝麻湯圓。並且在漳州一帶清明時節也吃春捲，民間除供自己家食用外，常用於待客。春捲歷史悠久，由古代的春餅演化而來。

春捲是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始於晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們在春日食用後發五臟之氣用的。唐時，春盤的內容有了變化，春盤的內容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸後食用的記載。類似記載，明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現春捲的名稱。漢崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”唐岑參《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》詩：“汝南遙倚望，早去及春盤。”唐杜甫《立春》詩：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”宋周密《武林舊事·立春》：“後苑辦造春盤供進，及分賜貴邸、宰臣、巨璫，翠縷紅絲、金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。”《宋史.禮志》：“立春賜春盤。”《類腋·天部·正月》引《四時寶鏡》：“東晉李鄂，立春日命以蘆菔、芹芽為春盤，相饋貺。”清潘榮陛《帝京歲時紀勝.正月·春盤》：“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰咬春。”

據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的傳統民俗風情由來已久。現在有關春捲的諺語也很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春捲——裡外不是人”等等，春的意思在這裡就是春之吉兆。

　多類春捲的做法：

春捲

花生香脆春捲

主要材料： 春捲皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油。

做法：

1.將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻，並切成碎屑。

2.將花生醬用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，並攪拌均勻調製成春捲餡。

3.把制好的餡料均分成6份，然後分別放在6張春捲皮上，再捲成春捲，邊角用蛋清粘住。

4.小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全部融化後，將春捲放入慢煎，直至表面呈金黃色即可。

　豆沙春捲

主料：春捲皮、豆沙餡

輔料：葵花籽油

1、準備好適量的春捲皮。

2、將春捲皮揭下後平鋪，放入適量的紅豆沙。

3、捲起。

4、並將兩邊翻折至內部，再次捲起。

5、卷好的春捲。

6、鍋內倒入稍多的油。熱至8成，放入春捲浸炸。

7、炸好的春捲放在廚房紙上吸油後碼盤即可。

鴨肉春捲

主料：鴨肉150克、春捲皮

製作方法：滷料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許

1、鴨腿去皮洗淨焯水，春捲皮購買。

2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、滷料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。

3、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋，取出鴨腿去骨。

4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春捲皮。

5、煎鍋放油炸春捲兩面略焦黃即可。