植物肉是什麼東西 植物肉怎麼做出來的

導語：肉是每個人日常要吃的食物。肉有很多種類，主要可以分為畜肉類，如豬肉、牛肉、羊肉等；也有禽肉類，如雞肉、鴨肉、鵝肉等；還有魚蝦蟹肉類。現在還有一種肉深受年輕人的喜愛，那就是植物肉。那麼，植物肉是什麼東西？植物肉怎麼做出來的？小編帶你見識下吧。

植物肉是什麼東西

　　植物肉

植物肉一般是以植物蛋白作為原料，再配合一些配料和食品加工技術，做出跟真肉有類似口感、風味和香氣的產品。

植物肉是人造肉的一種。植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，採用化學分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動物肉製品的質地和口感。

就健康而言，“植物肉”不含膽固醇和反式脂肪酸，含有膳食纖維、低飽和脂肪。對成年人來說，補充能量的同時，減少對“三高”疾病的擔憂，豐富的蛋白質又是人體所需營養。

就環保而言，“植物肉”的崛起也對地球生態提供了可持續發展的貢獻。相比傳統飼養，“植物肉”的生產過程中，水量使用、土地佔用和溫室氣體排放量這三者大大降低，給環境帶來了巨大益處。

“植物肉”的登場無疑是吸引消費者關注、提高單店營業額和利潤的好舉措，中國消費者追求新鮮食物，“植物肉”在消費端是一張很好的牌子。但是，“植物肉”的國標尚未出臺，產業端尚未完全完善，這時候更需要企業自我約束以及自我嚴格管理，“創新升級是一把雙刃劍”。

　　植物肉圖片

“人造肉”產品

近年來，國內植物肉企業數量迅速增加，產品型別日益豐富。去年中秋節期間，有商家推出“人造肉”月餅，今年端午節，天貓推出人造肉餡的粽子，有五香牛肉味、梅乾菜五花肉味、咖哩牛肉味、黑椒丸子味、海鴨蛋五花肉味等。11月26日，煙臺雙塔食品公司在北京釋出了豌豆蛋白植物肉系列新產品，主要包含牛肉丸、牛肉餅、豬肉餅、雞塊、雞排、裡脊和香腸等。

儘管如此，目前西餐廳和酒吧仍然是植物肉最常出現的餐飲場所，植物肉在中餐館還是較為少見。這是為什麼呢？

業內人士指出，據統計，在美國植物肉市場，漢堡渠道貢獻了超過80%的銷售量，漢堡是大多數美國人消費頻率較高的產品。但我國傳統的肉類消費場景非常多元，比如涮火鍋、燒烤、滷味、炒菜等，不同的消費場景需要不同的產品形態，每一個產品形態對肉質的要求都不一樣。涮肉要求薄，要能經得住涮；燒烤要求有味道，有油脂，經得住烤；滷肉要看風味和顏色，還要有嚼勁；炒菜要求能入味，能跟蔬菜融合。我國豐富的肉類消費場景，對植物肉的要求和期望值更高，目前植物肉還較難滿足所有消費場景的需求。“從產品形式上來說，植物肉需要生產更多中式產品，而非照搬國外的漢堡產品。”李永敬說。

此外，價格依然是植物肉推廣的一大重要阻力。儘管在部分餐廳和電商平臺上，植物肉的價格已經下降到與動物肉相當。比如德克士推出的植物雞肉漢堡，上市零售價為每個20元，會員價15元，與德克士正常漢堡售價每個16-20元相差不大。但盒馬生鮮銷售的“別樣肉客”植物蛋白牛肉餅每盒226克售價59.9元，而其售賣的冰鮮去皮新鮮豬肉，300克售價僅29.9元；星巴克的“別樣牛肉美式酸辣大卷”，售價59元，比普通真肉卷價格高出近50%。

植物肉產品更聚焦於關注飲食健康、熱愛環保、有動物保護意識的消費人群，消費市場偏高階，不是以“省錢”為目的的經濟型產品。目前，植物肉的生產成本還是比較高的，如果定位偏離，是很難普及成功的。

　　植物肉產品

植物肉發展勢頭強勁，還需加強標準制定和監管

據預測，2019年全球植物肉市場規模約121億美元，預計每年將以15%的複合增長率增長，到2025年將達到279億美元。

中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉表示，植物肉行業的發展勢頭在我國已經初具規模，但現有的法規標準與產品的創新及行業發展不相適應，需加快制定相關標準、法規，避免植物肉領域標準混亂和監管空白，促進產業良性發展。在創新發展中要加大科技投入，解決其中尚存的科學技術問題。植物肉為有效保證未來人類的肉類食品供給提供了可能，也為消費者提供了更多選擇，在公眾科普方面，需要引導消費者正確認識、理性消費。

實際上，植物肉的國標制定已從2019年啟動，2020年正式立項，但還需經過報批、徵求意見、公佈等環節，因此目前尚無出臺時間表。此外，中國植物性食品產業聯盟也在牽頭進行植物肉團標的制定。

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