植物肉真的更健康嗎 植物肉有多健康

導語：植物肉是用植物製成的肉產品。現在植物肉行業發展迅猛，也越來越受到年輕人的喜歡。有許多餐廳都能見到植物肉的食品，出現各式各樣的植物肉食品。那麼，大家知道植物肉真的更健康嗎？植物肉有多健康？下面小編給大家好好科普一下，快來長知識吧。

植物肉真的更健康嗎

　　植物肉

植物肉具有一定優勢，並且在某些領域是比肉類產品要健康許多。

植物肉是人造肉的一種，主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，採用化學分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白；再經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使植物蛋白得到類似肌肉纖維的口感，並用合成血紅素等模擬肉類的顏色、風味與肉汁等特性，使其具備動物肉製品的質地和口感。

所謂植物肉就是用植物製成的肉產品，並不是真正的肉類。其實這種植物肉我們並不陌生，很多時候我們將其稱之為素肉，我們可以從以下幾點判斷是否比真正的肉類健康。

1.綠色健康

植物肉的製作原料都是植物，多數是大豆和豌豆，這種植物對人體十分有好處，特別是三高人群，亞健康人群和常年吃素的人群。不會有過多的脂肪，對於想減肥的人群也非常友好。

豆

2.避免疾病傳染

動物肉的加工，售賣都是有很嚴格的要求的，並且要經過相關部門檢疫。並且肉類產品儲存不當很有可能造成二次汙染。並且禽類和牲畜類還也容易有傳染疾病的產生，但是植物肉就不會有這樣的情況發生。有效避免疾病的產生。

3.有效控制有害物質產生

植物肉的製作過程比較繁瑣，並且製作過程的各個環節把控都比較嚴格，從選料，到加工，到高溫殺菌再到包裝，都是進行嚴苛的管理的。所以說能夠有效控制其食品安全，並且如果工序不對就會影響其口感。

4.營養價值高

蛋白質至人體所需的重要營養素之一。其實就是人體所需的氨基酸，但是有些氨基酸人體不能夠合成，所以需要從食物中獲取，植物肉中的大肉蛋白就可以解決這一問題，並且大豆蛋白能夠很好的降血壓，降血脂，對於人體健康是非常有好處的。

總的來說植物肉還是具有一定的優勢的，並且在某些領域是比肉類產品要健康許多。

　　植物肉圖片

為什麼近些年重提植物肉？

主要有兩點：

1，傳統肉類的風味模擬得到進展

儘管傳統素肉已經可以做到非常像動物肉類了，但是像牛肉豬肉羊肉這種，就很難模擬了（目前市場上的所謂模擬，其實是添加了動物油脂）。

而研究發現血紅蛋白對於肉類的風味具有關鍵作用。

近些年來，通過合成生物學，也就是通過發酵就可以生成血紅蛋白，然後將其新增到植物成分中，最後實現了素肉味道的極大提升。因此就改了個名字。

2，節省能量，或者用個時髦的詞叫低碳。

這是個人認為植物肉的最大優勢，也是各家植物肉公司基本提到的內容：環保。

植物蛋白可以直接從植物提取，而動物蛋白則需要動物攝入植物後再進一步產生蛋白，這就多了一道食物鏈過程，增加了很多浪費，就比如一頭牛成長過程中吃的飼料可能是它自身體重的好多倍。更別提其中生產過程中存在的諸多影響環境的情形（比如澳洲牛糞？）

而從長遠的角度，降低成本是必然的事情。

再加上動物肉類本身對於飼養場地、飼餵管理以及週期等一系列因素的影響，這就給了植物肉一個空間，那就是某種程度可以降低人類攝入蛋白的成本。

因此，個人一直認為，植物肉最大的優勢在於生產上可以降低成本，以及環保（很多時候個人認為二者是統一的）。

再次，如果非要強調植物肉比動物肉健康，我覺得是有待商榷的。

植物肉的確是含有一些植物纖維，同時可以在加工過程中調整脂肪的比例等，使其看起像是更關心大家健康。

然而事實上，在植物肉加工過程為了使其風味接近真實肉類，往往需要新增各種新增成分和新增劑來使其風味得到改變，結果使得植物肉的含鈉量要遠超過動物肉，而鈉太高了，對心血管可不友好。

更別提，單純的植物肉其實很不好吃，往往為了讓味道更好吃，反而需要在加工過程中新增各種油。大家想象下水煮菜的味道就知道了，不加油是很難做出美味的（個人親測，空氣炸鍋不加油味道遠不如油炸好吃）。

如果買回植物肉，最後按照常規去做菜，很難降低脂肪的效果。

像這種植物肉做法，很難相信它低脂此外，植物肉並不能完全替代動物肉

畢竟一些動物特有的內容，比如維生素B12、部分多不飽和脂肪酸以及一些微量元素，在動植物之間懸殊的很，因此不能徹底杜絕動物肉。

所以，對於大魚大肉太多的人群，可以嘗試下植物肉來均衡一下，但是如果本身正常吃肉的人，其實沒太大必要。可能吃塊豆腐、喝碗豆漿，效果會更好。

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