春天吃野菜 哪些野菜可以春季吃

導語：春季，萬物都開始萌芽，有一些能吃的野菜在這個時候是最嫩最宜食用的，而且烹飪起來也是最為美味。不僅如此，有些春季的野菜不僅能滿足你的味蕾，還有特別的養生功效。但是，並不是所有野菜都能隨便吃，有些需要適量食用，而有些春季的野菜是不能食用的。以下這些春天吃野菜的常識你一定要了解。

春天吃野菜

一、適合春天吃的野菜

1、馬蘭頭——涼血止血，利溼消腫

《西遊記》第八十六回說到，唐僧師徒曾在一個樵夫家裡吃了多品野菜，其中有“爛煮馬藍(蘭)頭，白汋狗腳跡”。《本草綱目》中說馬蘭頭：南人多采汋晒乾為蔬及饅餡。

可見，將馬蘭頭作為野菜入饌的歷史悠久。正值早春，馬蘭初綠，不妨摘其嫩芽，作蔬嘗味。

馬蘭頭有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫的功效，對患咽喉炎、扁桃體炎等化膿性炎症有一定的緩解作用。另外，馬蘭頭中非血紅素鐵的含量與菠菜相近，加上本身富含維生素C，能夠促進鐵在體內的吸收。

2、蒲公英——清熱解毒，消腫和利尿

蒲公英，又叫婆婆丁，相信很多人對它都不陌生，但當你欣賞它花絮飄飛的迷人時，卻往往忽視了它植株的藥用價值。

《本草經疏》中描述：蒲公英昧甘平，其性無毒。當是入肝入胃，解熱涼血之要藥。

因此，蒲公英的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它還具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和護肝的作用。

3、薺菜——平肝火，祛溼熱

薺菜，在光禿禿的初春它才是菜，等春天慢慢豐盛，四野遍綠，薺菜開花時，它就是野草而不是野菜了。

早在《詩經》裡便有“其甘如薺”的句子，辛棄疾則寫過“春在溪頭薺菜花”，蘇東坡也盛讚之“天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美”。

從古至今，這薺菜的知名度可不低。薺菜營養素豐富，特別值得一提的是，它的含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。而它又像菜中的甘草一樣，甘草是調和藥性的，平和而普適，不偏寒、也不偏熱。它能祛火但不傷身，能祛寒但不會引起上火。

二、野菜雖好吃，但也要適量

許多野菜有養生防病功效，但有些野菜容易引發中毒，每年春季因誤食野菜中毒事件時有發生。疾控專家表示，吃野菜有三點要特別注意。首先，不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂採、亂吃;其次，野菜上附著許多雜菌及雜質，即使取得可安全食用的野菜，也應洗淨後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時。此外，有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，還可去掉野菜本身的苦味，口感更好。

三、有些野菜吃不得

有些野菜富集毒素，比如香椿就富集亞硝酸鹽，過多食用易引起輕微中毒。野菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，再加上春季是易生蟲卵的季節，市民過多食用野菜會導致體內菌群失調，引起腹瀉。腸胃功能紊亂、易過敏體質的市民更要少吃野菜。