河豚毒素在哪個部位 河豚毒素含量最多的器官是哪裡

導語：河豚體內含有較強的河豚毒素，所以大家最好不要亂吃，如果真的想吃，一定要了解正確的處理方法，尤其要把河豚存在毒素的部位去掉，經過處理烹飪才能勉強食用。那麼，到底河豚毒素在哪個部位呢？你知道河豚毒素含量最多的器官是哪裡嗎？下面我們一起來了解。

河豚毒素在哪個部位

河豚毒素

河豚體內毒素的積累和分佈因不同季節和部位而異。河魨在生殖季節毒性大，且雌性大於雄性，而在不同部位中，毒素含量由大到小：卵巢>脾臟>肝臟>血液>眼睛>鰓耙>面板>精巢。一般肌肉中不含有河魨毒素，但河魨死後內臟中的毒素可滲入肌肉，此時魚肉也含有少量毒素。提取毒素的主要部位為卵巢和肝臟。

河豚毒素含量最多的器官是哪裡？

一般來說，卵巢含量最多，肝臟次之。

河魨毒素（TTX）是一種毒性很強的海洋生物活性物質，使其成為食用海產品中毒事件的一類重要致毒因子。由河魨毒素導致的中毒事件，主要是因為誤食有毒河魨魚，在中國、日本和東南亞的一些國家經常發生。 

國內外學者對河魨毒素的來源進行了一系列的研究，發現河魨毒素不僅存在於河魨魚中，而且廣泛分佈在其他動物體內，如紐蟲、蠑螈、樹蛙、短頭蟾等兩棲動物中也有體表分泌毒素，同時發現多種細菌也可產生TTX，但其中既有外源性學說又有內源性學說，仍無法下定論。對河魨毒素的化學特性、藥理毒理作用等方面的研究較多，隨著研究的深入，食用野生河魨的安全性將會得到進一步增強，河魨毒素在醫學領域裡將會有廣闊的應用前景。

在河魨毒素起源學說上研究最多的就是東方魨，一般認為降海洄游的河魨產生河魨毒素的可能性有：①東方魨下海後在海水環境中自身產生TTX；②海水中某些生物含有TTX，被河魨吞食後吸收並儲藏濃集於體內；③海洋中許多生物的代謝產物中TTX。從目前的研究來看，河魨自身產生河魨毒素的可能性不大，因為除河魨外，海洋中還有許多河魨喜食的生物體內都含有TTX。另外，生存於淡水中未經降海洄游的河魨體內檢不出TTX，也說明河魨自身不產毒，但在投喂含TTX的飼料一段時間後，在其體內又能檢出TTX。因此很有可能是通過食物鏈在河魨體內聚集TTX，而且海洋中許多含毒細菌黏附河魨喜食的生物，進入河魨體內後就與其構成互利共生的關係，河魨就可通過面板腺的暴露來釋放TTX，從而起到抵禦天敵的作用。

食用河豚

河豚怎麼吃才不中毒？

因為河豚具有一定的毒性，並且毒素大多聚集在卵巢以及肝臟等器官，所以做河豚時一定要將內臟摘除乾淨。另外河豚的血液也有毒，在煮之前將血液清理乾淨，反覆清洗，在烹飪的時候一定要煮熟，能夠防止中毒。

河豚的吃法主要有以下三種:

河豚刺身 河豚的最具挑戰性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圓滾滾的幾條河豚轉被拎進廚房,不過十來分鐘功夫,幾盤魚生就上了桌。據說魚生中的極品就是河豚刺身,遠勝我們常見到的三文魚刺身。

魚生片薄如蟬翼,晶瑩如玉,均勻地鋪在盤子裡,邪惡而美麗,散發著難以抗拒的誘惑。

紅燒河豚 鮮美異常嫩滑無比,真是不負“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚”的說法。

白汁河豚湯汁濃郁香氣四溢白汁河豚 講究湯汁濃郁,白皙如乳,精要之處就在於“清淡”二字。用純淨水和恰當的火候讓河豚自身的品質自然釋放,這才是保持原汁原味的烹製方法。