大雪節氣習俗：家家戶戶忙醃肉

導語：12月7日是農曆二十四節氣中的大雪，古有“小雪醃菜，大雪醃肉”一說，家家戶戶忙著灌香腸、醃鹹肉，年味開始變得濃郁起來。寒風起，食臘味。這是我們中國人的傳統。小雪醃菜，大雪醃肉，古法對時令的要求，依然被嚴格遵守著。如今，大雪節氣村民也習慣，正晾晒醃製好的鴨子。在此跟小編一同瞭解一下忙醃肉這個大雪節氣習俗吧。

大雪節氣習俗：家家戶戶忙醃肉

老南京有句俗語，叫做“小雪醃菜，大雪醃肉”。大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃製“鹹貨”。這時我國大部分地區的最低溫度都降到了0℃或以下。往往在強冷空氣前沿冷暖空氣交鋒的地區，會降大雪，甚至暴雪。可見，大雪節氣是表示這一時期，降大雪的起始時間和雪量程度，它和小雪、雨水、穀雨等節氣一樣，都是直接反映降水的節氣。

醃肉的方法：將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透後，塗抹在魚、肉和光禽內外，反覆揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月後取出，將醃出的滷汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的禽畜肉，一層層碼在缸內，倒入鹽滷，再壓上大石頭，十日後取出，掛在朝陽的屋簷下晾晒乾，以迎接新年。

大雪習俗：小雪醃菜，大雪醃肉

大雪節氣之後，正是一年中“進補”的最佳時機。民間素有“今冬進補，來年打虎”的說法。這是因為冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量，最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的升發。冬季進補食補為先。

》》》2016大雪節氣(專題)