大米、麵粉等糧食是顏色越白越好嗎 大米麵粉這類產品是不是越白越好

導語：多數人去買大米或麵粉的時候，都會選擇顏色比較白的，認為如果有些泛黃，是因為變質了。但實際上是不是這樣呢？你覺得大米、麵粉等糧食是顏色越白越好嗎？下面我們一起來看看大米麵粉這類產品是不是越白越好的正確答案。

大米、麵粉等糧食是顏色越白越好嗎 大米麵粉這類產品是不是越白越好

大米

不是。從外觀、口感以及風味等方面，的確精細的白米麵更受人喜愛。不過，從營養學角度講，大米、麵粉並不是越白越好。一方面是過度的加工容易損失大量營養素；另一方面加工過細會影響食物血糖生成指數，不利於血糖調控。

大米的選購：

好的大米具有三個特點，一是富有光澤、糖屑少、無蟲害和雜物、無粘連或結塊；二是米粒整齊飽滿，大小均勻碎米少；三是“腹白”很少或基本沒有。

如果發現有的米粒外觀過白、過於鮮亮、光滑，有可能是礦物油上光的；米粒若呈淡綠色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充“綠色大米”，使人受騙上當。

鑑別大米的辦法：將少許大米倒入玻璃杯中，注入60℃的熱水，蓋上杯蓋經5分鐘後，啟蓋聞有無異味，如見油膩感，有農藥味、礦物油味、黴味等，表明米已被嚴重汙染，不可食用。

麵粉的選購：

一是看，看麵粉的色澤和組織狀態，優質麵粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲和結塊，置手中緊捏後放開不成團，而過量新增增白劑的麵粉呈灰白色，甚至青灰色。

二是聞，優質麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，而微有異味如黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質麵粉；

三"嘗"，優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時有砂聲，或有苦味、酸味，發甜或其他異味、有刺喉感的為次質、劣質麵粉。而這隻能判別麵粉是否漂白，而無法看出質量，媽網百科告訴大家，購買麵粉時主要從所含水分、顏色、麵筋質和新鮮度4個方面看其質量好壞，也要懂得看、聞、選。

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