小寒節氣南方吃什麼 南方人小寒吃的三種特殊飲食及做法

導語：24節氣所吃的食物各有不同，而每個節氣，南北方吃的也有很大差異。那麼，小寒節氣南方吃什麼呢?前面小編給大家降了北方小寒吃的臘八粥、黃芽菜、羊肉等。今天為您介紹南方人小寒吃的三種特殊飲食及做法。　　

小寒節氣南方吃什麼：吃菜飯

古時，南京人對小寒頗重視，但隨著時代變遷，現已漸漸淡化，如今人們只能從生活中尋找出點點痕跡。到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。

老南京講究吃菜飯，其來源估計與天冷進補有關係。所謂菜飯就是青菜和米飯一起翻炒，加入鹹肉、香腸、火腿、板鴨丁。其中矮腳黃、板鴨都是南京的著名特產，極具南京特色。這些在今日看似平常之物，過去則是家庭條件較富裕的人們才能享用的，經濟條件不太好的人家是捨不得加肉的，會往菜飯裡埋一勺豬油，那時候平時飯菜沒有多少油水，因此“豬油拌飯”吃起來格外香。

菜飯做法：

土灶燒法：

1、先把大米，蔬菜洗乾淨，待用。

2、鍋中倒入油，待油5-6成熱時，倒入蔬菜、鹹肉(按蔬菜的不同，放鹹肉的先後，也有不同。主要根據易熟的蔬菜，先放鹹肉;不易熟的蔬菜，可後放鹹肉)，加鹽，炒至菜稍軟即可。

3、倒入大米，翻炒。米沾到油，泛黃即可。加味精、適量水悶煮。(水剛剛沒過，多一點即可)

4、大概需要30-40分鐘。水煮幹後，聞到焦香味，就差不多好了。

5、食用前，可用豬油拌一下。

電飯鍋燒法：

1)將青菜洗淨瀝乾。鹹肉切成薄片。青蔥洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。

2)鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。

3)大米淘好後，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌後蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起後，拔掉電源，用餘溫繼續燜30分鐘。

小寒節氣南方吃什麼：雞湯

老南京還有逢“九”吃一隻雞、每天一個雞蛋的進補習慣，所以小寒這天市民的餐桌上也少不了雞湯和雞蛋。據說，雞骨雞肉在文火的慢慢煲煮中，營養成分大多會溶入湯中，極易於人體吸收，是冬季補氣補血的進補佳品，鈣質也多。

母雞燉湯，搭配點養生材料會更好。家裡有什麼就放點什麼，紅棗、蓮子、枸杞、桂圓等等的，也可搭配香菇、山藥、蟲草花，或者乾貝、海米都行，味道都鮮美平和。小火慢慢煲煮2-3個小時，然後將上面的油脂撇去，雞去骨拆肉，直接吃喝，做火鍋湯底，或者早晨用雞湯煮麵都不錯的。 

燉雞湯技巧：

1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。

2、煮的時候在小火燉的時候可以用 切片面包把伏在液麵的油吸掉。

感覺不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。

燒雞湯很多講究的：

1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。

2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。

3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。

4、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。

小寒節氣南方吃什麼：廣東吃糯米飯

廣州傳統，小寒早上吃糯米飯，為避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯裡面吃。糯米飯寓意溫暖，從年頭到年尾都暖乎乎。因為糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，利於驅寒。中醫理論上來說，糯米有補中益氣的功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。

糯米飯做法：

1、糯米提前2小時浸泡，芹菜、蒜苗、分別洗淨、去頭尾，臘腸、臘肉用開水浸泡片刻，洗淨，豌豆浸泡洗淨，五花肉洗淨瀝乾水。

2、除豌豆外，所有食材切粒，蒜苗葉子另外放好。

3、熱鍋，倒入五花肉煸炒片刻，糯米撈起瀝乾水。

4、五花肉煸炒出油脂後，加上蒜蓉翻炒片刻。

5、倒入豌豆繼續爆炒3分鐘左右。

6、加上臘腸、臘肉。

7、繼續翻炒片刻，倒入芹菜、蒜梗部分。

8、調入鹽、翻炒均勻。

9、倒入浸泡好的糯米，在鍋邊淋上半碗清水，遮上鍋蓋，調成中小火燜焗糯米飯。

10、30分鐘左右，糯米飯已經熟透，底部的臘味香氣已經滲透米飯當中，開啟鍋蓋，香味撲鼻，此時倒入蒜苗，調入少許雞粉。

11、翻炒至糯米飯均勻，入味即可剷起食用。