白灼蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋 白灼蝦應該冷水下鍋還是熱水

白灼蝦是熱水下鍋。白灼蝦熱水下鍋可以去除白灼蝦的腥味，如果冷水下鍋的話，在水煮開之前還有一段時間，煮的時間非常長，蝦肉就老了，而且吃起來很腥。南方地區有一句俗語："蟹冷蝦熱"，意思是蒸螃蟹的時候，一定要用冷水開始蒸，但是在烹飪白灼蝦時，就要熱水開始煮。

白灼蝦是一道傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。

廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

白灼蝦的做法：

1、檸檬切片，大蔥切段；2、冷水放入蔥姜，煮沸；3、放入檸檬片，鮮榨檸檬汁，水再次煮沸後放蝦。蝦蜷曲時加鹽，待再次煮開後，撈出裝盤即可。