發麵包子冷水還是熱水 發麵是冷水還是熱水

做包子的時候都會有發麵、揉麵的過程，發麵的時候一般最好選擇熱水，這樣能增強酵母菌活性，但是水的溫度又不宜過高，在30-40度左右即可，不然會將酵母菌殺死。

1、做牛肉餡包子時，首先將牛肉切末，然後剁成肉餡，大蔥切末。

2、牛肉餡倒入碗中，然後放入大蔥末，加入少許清水，再加入薑末、胡椒粉、醬油、料酒、香油、鹽，攪拌均勻備用

3、碗中加入酵母，然後用溫水將其溶解。

4、麵粉倒入碗中，加入酵母水，再加入適量水攪拌成絮狀，並揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

5、將麵糰取出，分成30克左右的小麵糰，揉圓、壓扁，將肉餡包入包子皮中，並依次做好所有的包子。

6、蒸鍋中燒水，將包子放入蒸鍋中，蒸30分鐘即可。

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。