去腥味的方法 去腥味的方法有哪些

1、中和去腥——去掉鹼性的腥味物質

動物性食品原料中含有的氨氣，三甲胺，硫化氫等物質均為鹼性化合物。在烹飪中加入適量的醋中和，就可以使用腥臭味大大減弱。其他酸性調料也有類似作用，如檸檬汁等。

2、用酒去腥——去掉溶脂性的腥味物質

酒精（乙醇）可以將肉質中產生腥味的成分物質分解掉，然後在烹飪過程中隨著酒精一起揮發。同時乙醇還能同原料中的醛類反應生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。

3、香辛料——用味道掩蓋腥味

如蔥、蒜、姜、胡椒、八角等，通過自身強烈的香味蓋過揮發性的腥味。不過使用香料需要掌握好用量，一旦過量，香味就會蓋過食物本身的味道。