麻辣小龍蝦的做法步驟 麻辣小龍蝦要怎麼做

麻辣小龍蝦的製作分為兩步，一是食材、而是製作。準備好適當的小龍蝦、大料、花椒、麻椒、辣椒、桂皮香葉、豆蔻、蔥姜、蒜鹽、老抽等。備好調料後將蔥蒜切片、姜改刀後切片，再將買回的小龍蝦仔細沖洗乾淨，放入清水中浸泡，多清洗幾次，直到水的顏色變清澈。隨後去除蝦線，起鍋燒水去掉多餘的浮沫、血汙。另起一鍋燒油，蔥薑蒜爆炒炒出香味，下入焯好的小龍蝦，繼續翻炒，加入適當啤酒，鍋中湯汁成濃稠狀即可裝盤。

【川味麻辣小龍蝦】

製作方法：

1、購買新鮮的、活的小龍蝦，然後將小龍蝦用刷子刷洗乾淨、其次著重的刷龍蝦的腹部和嘴巴、外殼。

2、洗完澡之後刷洗過的水很渾濁，然後。捏住小龍蝦尾部，將蝦線扯出來，然後剪掉小龍蝦頭部，尤其注意蝦腦的顏色，若特別暗淡就要扔掉，是呈現淡黃色。可以乘出來，放到盤中和龍蝦一起燉，可以增加口感。

3、換水使用淡鹽水或小蘇打繼續沖洗，直到水變清澈。

4、青椒、蒜、幹辣椒和乾花椒按照一定的比例放入碗中，加入適量白芷、還有一些豆瓣醬，辣子作為小龍蝦的醬料。

5、鍋燒油，油溫煎至六成熟左右，放入小龍蝦開大火，等小龍蝦顏色變紅撈出，瀝油備用。

6、繼續起鍋燒油，放入蔥，姜蒜炒香，放入醬料，放入紅油上顏色，去放入花椒，麻椒，幹辣椒，白芷炒香，炒至辣椒變色時將小龍蝦放進去。

7、之後加入適量的啤酒和醬油提味，加入一些麻辣香料，繼續翻炒。然後放入適量的糖雞精反覆翻炒。

8、收汁時可將蝦腦、辣椒放進去翻炒均勻，然後倒入水澱粉勾芡，最後翻炒均勻撒蔥花、裝盤。