正宗香辣小龍蝦的做法 香辣小龍蝦的做法視訊圖

本站  在眾多小龍蝦吃法中，香辣小龍蝦比較受大眾喜愛，因為辣味可以去腥，香味可以刺激你的味蕾，這兩種味道融合到一起，簡直就是人間極品美味了。不過，香辣小龍蝦的做法又分很多種，那麼，正宗香辣小龍蝦的做法是怎麼樣的呢?想了解的可以參考以下香辣小龍蝦的做法視訊圖。

正宗香辣小龍蝦的做法 香辣小龍蝦的做法視訊圖

正宗香辣小龍蝦的做法1

買回來的龍蝦，用水泡一下，拿筷子打圈攪一會，會出來很多絮狀的髒的東西。泡一會，再攪一下。換水，再攪一次。反覆幾次比較乾淨(這樣不用一個個的拿起來刷了)。

紅尖椒倒入盛有清水的鍋裡。大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。

撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡

正宗香辣小龍蝦的做法2

鍋中倒入清水，大火煮開後，放入小龍蝦焯燙2分鐘後撈出，用清水衝去浮沫撈出備用。

正宗香辣小龍蝦的做法3

鍋中倒入油，放入薑片、桂皮、花椒爆香，放入砸好的辣椒醬，炒香。

正宗香辣小龍蝦的做法4

倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。撒入蒜瓣、加入精鹽。

正宗香辣小龍蝦的做法5

倒入一湯匙料酒，去腥; 加入一勺白糖，翻炒均勻。

正宗香辣小龍蝦的做法6

倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開後改小火燉制20分鐘湯濃即可。

麻辣小龍蝦烹飪須知：

1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那麼炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒製時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。

2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒製十三香龍蝦的最佳調味料。

3、龍蝦的烹製過程在20-25分鐘最為適中，時間過短.蝦肉不入味且略有腥味，燒製時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。

4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會鬆散萎縮，口味偏鹹。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出，用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了。