涼皮和釀皮子的區別是什麼 釀皮的製作過程

1、製作方法不同：釀皮子是用麵糰洗出來的，有面筋，比較厚；涼皮是一種用面水涮出來的麵皮，很薄。

2、顏色不同：釀皮子顏色發亮發黃，呈暗色；涼皮的顏色稍偏白。

3、味道不同：釀皮子突出酸辣及蒜汁的味道，用麻醬澆在上面；陝西涼皮一般突出祕製的辣椒紅油，吃起來非常爽口、開胃。

釀皮的製作過程

釀皮是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。在青海、甘肅、寧夏、陝西、新疆、內蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮，製作相當繁複。

首先，要將麵粉（或綠豆粉等）和成麵糰。之後，用極細且淨的白布包裹著，在清水盆中不停地反覆揉搓。麵糰中的澱粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無澱粉滲出的白布開啟，裡面只剩一小塊如凍豆腐般的麵筋。

接著將先前積下的澱粉糊用清水輕輕漂洗後，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之後，將數個大平盤上籠蒸熟。此時，澱粉糊已成了一大張亮晶晶的“麵餅”。將這“餅”輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須塗抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻後，便算是完成了主料的製作。“釀”字一義為“蒸”，故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項重要步驟。

涼皮的起源

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

涼皮突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄；“細”，是說切得細；“穰”，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得秦鎮大米麵皮子受到大眾的普遍歡迎。