涼皮怎麼做 涼皮的製作方法
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麵粉揉成麵糰,靜置20分鐘,洗面,洗到水變白,麵粉水沉澱1小時,倒去清水,圓盤刷上一層油,舀一勺麵漿上鍋蒸熟,取出,撕下來,抹上一層油,麵筋蒸20分鐘,涼皮切條,麵筋切塊,黃瓜切絲,綠豆焯水,蒜汁、鹽、雞精、油辣子、醋、芝麻調成汁,涼皮碼上黃瓜和綠豆芽,澆料汁撒芝麻即可。
涼皮怎麼做
原料:
高筋麵粉,酵母,黃瓜,綠豆芽,香菜,蒜汁、鹽、雞精,油辣子,醋,芝麻
涼皮的製作方法:
1.麵粉裡面加入清水和麵,揉成光滑的麵糰,靜置20分鐘。
2.開始洗面,反覆的揉洗,洗到水變白。
3.洗出的麵粉水倒入另一個盆中,繼續加水洗面團,洗好的麵粉水沉澱一小時。
4.倒去上面的清水,剩下的麵漿就是涼皮的材料了。
5.鍋里加入清水,然後備一個圓盤,盤子裡刷上一層油,舀一勺麵漿倒在盤裡上鍋蒸,蒸至麵漿變成透明狀。
6.取出,撕下來,再抹上一層油,這樣一張涼皮就做好了,重複步驟做幾張。
7.把發酵過的麵筋上鍋蒸20分鐘。
8.做好的涼皮取出,切成長條,麵筋切塊。
9.黃瓜切成絲,綠豆芽焯水撈出,香菜切段。
10.將蒜汁、鹽、雞精、油辣子、醋、芝麻調成料汁。
11.涼皮上碼上黃瓜和綠豆芽,將料汁澆在涼皮上,撒上芝麻,拌勻即可食用。
小貼士:
洗面的時候,最好用漏勺把麵筋隔離出來,這樣可以減少洗面的次數。
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