龍抄手是什麼 龍抄手的歷史起源

龍抄手是四川省成都市的一道傳統麵食小吃，龍抄手創始於上世紀四十年代，其名取自當時“濃花茶社”的“濃”的諧音，迄今已有70餘年的歷史，龍抄手於1995年被授予“中華老字號”的稱號。龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。

龍抄手的歷史起源

抄手，宋代《武林舊事》中記載：“享先則以餛飩，有‘冬餛飩，年餺飥’之諺。貴家求奇，一器凡十餘色，謂之‘百味餺飥’”。其實，南宋以後，餛飩早已傳入市肆，是當時的美點之一。北齊顏之推說：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也”。南宋的《夢樑錄》、明代的《長安客話》，以及清代的許多歷史筆記對此都有記載。

龍抄手製作過程

1、把麵粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成麵糰。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。

2、將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麵、味精，調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。

3、將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。然後將其煮熟，火候要恰到好處才可以。不要煮久，易爆。

4、用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。

龍抄手的特色

龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成“薄如紙、細如綢”的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。