土豆焯水後變黑是什麼原因 土豆焯水後變黑的原因

土豆焯水之後顏色發黑多考慮是澱粉與空氣接觸後的變化，或者是常溫下發生了化學反應，土豆被氧化了。另外，土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣也會變黑。煮熟的土豆片顏色發黑是沒有辦法逆轉的，但是其中也並不會產生有毒物質，正常食用即可，如果實在覺得外觀顏色影響食慾，可將變黑的部分刮掉即可。

土豆削皮後變黑的原因

1、土豆內含青花素，而青花素會導致直接暴露在空氣中的削掉皮後的土豆表皮和氧氣發生氧化作用從而變黑；

2、土豆中含有的有機化合物鞣酸也和重金屬比如我們的菜刀等器具接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。