為什麼蓮藕會變黑 蓮藕會變黑的原因有哪些

蓮藕變黑是因為蓮藕中含有多酚類物質，這種物質屬於易氧化物。當蓮藕切開後，就會與空氣接觸，空氣中的氧氣會氧化酚類物質，從而使酚類物質轉化為醌類物質。醌類物質是黑色，所以蓮藕會變黑。

蓮藕如何貯藏

1、將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨，分成藕段，再將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。

2、將去皮後的蓮藕先浸泡在0.8%～1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發軟後，再置於蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然後用脫水機脫水。

3、選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝。每袋按1～5公斤分裝，用真空機密封。

蓮藕如何選擇

1、選擇藕節短、藕身粗的為好。

2、蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

3、藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高。

4、蓮藕中間的通氣孔大的蓮藕比較多汁。