綠豆湯變紅的原因 綠豆湯為什麼煮出來是紅色的

綠豆湯變紅的原因：1、綠豆皮中酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果；2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重；3、煮綠豆湯的時候鍋蓋長時間蓋著造成的；4、陳年的綠豆也容易出現紅色等等。

綠豆湯怎麼“鎖色”？

1、把綠豆清洗乾淨後先浸泡2小時，並且不要丟棄泡豆水，因為長時間浸泡後，綠豆皮中的多酚類物質會大量溶解在泡豆水中。

2、煮綠豆湯的時候加幾滴檸檬汁。

3、煮綠豆湯不要為了煮的更軟爛而加鹼，加鹼不僅會讓綠豆湯變紅，還會損失維生素B族，降低抗氧化活性。

4、要蓋好蓋子煮綠豆湯，這樣可以儘量讓綠豆避免接觸氧氣，減少氧化變紅。煮好了以後，也彆著急揭開蓋子，蓋著蓋子晾涼再喝。另外，還有一點大家要注意，就是煮制的時間不宜過長。建議控制在不超過1.2小時之內，煮的時間過長會導致黃酮類物質含量下降。

綠豆湯熬成紅色好還是綠色好？

豆湯顏色越紅抗氧化能力反而越低，豆湯顏色越綠抗氧化能力越強，其清熱解暑效果也更好。從營養學角度出發，綠豆皮富含多酚類物質，溶於水後只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。綠色豆湯中溶出的多酚類物質尚未氧化，此時清熱解毒作用最強。