動物內臟為什麼叫下水 下水是什麼器官
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動物內臟叫下水是因為動物的內臟在宰殺後並不衛生,必須在水中好好清洗以後才能出售或者煮食,而過去人們殺豬宰羊時,案板下都有一個水桶或者水盆,宰殺後的豬羊內臟就往下面的桶或盆裡放,“下水”一詞由此得名。但在不同的飲食文化中,下水的地位也有巨大差異,有些文化中,動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列,而另一些文化中,下水則可能是比肉類更有價值的食品。
“下水”一詞源出《兒女英雄傳》第二一回:“中間又架著一盤,便是那十二件裡片下來的攢盤,連頭蹄下水都有。”王願堅《標準》:“他想起了被自己丟在小河邊上的那張牛皮和一副牛下水”。
下水廣義指一般指動物內臟,或泛指除去肌肉以外的其他動物器官。狹義指豬腸和豬肺,相對下水,上水為豬腰和豬肝,客家菜有一味五更上水。
下水的範圍也不盡相同,依各地的習慣不同有兩種解釋:泛指畜類動物胸腔和腹腔的內臟;單指畜類動物腹腔的內臟,主要有大腸、小腸、胃、肚、腰子等,胸腔的心、肺、肝等叫上水。
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