什麼是色拉油 色拉油是什麼

色拉油是指一種高階食用植物油，以大豆油、葵花籽油、菜籽油等各種植物原油為原材料，經過脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高階食用植物油。色拉油可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。市場上常見的是：大豆調和油和花生調和油，葵花籽調和油以及玉米調和油等。

色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，能保持菜餚的本色本味，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)。

色拉油除作為烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油的製造過程是一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫脂等工序成為成品。

色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封，符合食品衛生和安全要求，不得摻有其他用油、非食用油和礦物油等。