蝦黃是什麼 蝦頭裡的蝦黃是什麼

一般我們將小龍蝦的蝦頭外殼掰開，此時就會有一堆黃色的醬狀物出現，也就是我們常說的蝦黃，它本身是可以吃的。但是由於蝦黃所處的位置跟蝦的肝臟相互連線，所以細菌會比較多，一般就不建議食用了。除了蝦黃不能吃以外，小龍蝦的蝦線也是不能吃的。因為含有大量排洩物和細菌，吃了對身體不好。所以烹飪前應該去除蝦線。

小龍蝦怎麼健康正確地吃？

不要過季：小龍蝦屬於時令性食物，通常養殖小龍蝦的上市季節在4-7月間。如果錯過小龍蝦的上市季節，但餐館還在供應小龍蝦，這時吃到的小龍蝦有可能是來路不明的，或者是不新鮮的，小龍蝦的品質無法得到保證，所以要儘量少吃過季的小龍蝦。

不吃死蝦：外出就餐時，如果碰到有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、肌肉顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象時，極有可能是死蝦或變質蝦製作，要拒絕食用。

煮熟煮透：小龍蝦的烹製時間如果過短，細菌未被完全殺滅，極有可能造成食物中毒。此外，小龍蝦是肺吸蟲的第二中間宿主，若未煮熟煮透，或採用烤、炒、醃等形式烹飪，人食用後就有可能感染食品肺吸蟲病。因此，製作和烹飪小龍蝦時，一定要刷洗乾淨，高溫煮熟煮透後再食用。

蝦頭到底能不能吃？

最好別吃。肺吸蟲等微生物通常寄生在小龍蝦的頭和腮等部位，蝦頭也是吸收並處理毒素最多的地方，因此最容易積聚病原菌和寄生蟲。建議大家，最好不要吃龍蝦頭。